Chiagrød med kokosmælk

Jeg er gået lidt i gang med en kombineret fodmap og LCHF-diæt, både fordi det giver ny inspiration til opskrifter, men også fordi jeg gerne vil tabe de ekstra graviditetskilo, og jeg har tidligere tabt mig meget ved at undlade de fleste kulhydrater. 

Til morgen har jeg afprøvet chiagrød med kokosmælk - og det tror jeg sagtens kunne blive en vinder for mig. Det er virkelig nemt at lave aftenen før, og så er det bare klar om morgenen, særligt en fordel, hvis man har travlt om morgenen (eller har en baby på armen). Den fede kokosmælk mætter virkelig godt. Jeg har hørt, at nogle kan have problemer med chiafrøene i forhold til fodmaps, så man bliver måske lige nødt til at afprøve det lidt, og samtidig er det ikke alle, der er vilde med konsistensen, men prøv det! :-) 

Ingredienser:

30 g. Chiafrø

400 g. Kokosmælk

Lidt vaniliesukker eller andet sødestof

Bær

Aftenen inden blandes chiafrø og kokosmælk i en skål og stilles koldt natten over. Om morgenen røres der lige og herefter er det klar til servering sammen med lidt bær på toppen. 

En kombineret low fodmap og LCHF-diæt?

Hej alle.

Er der nogle af jer derude, som kombinerer low fodmap med LCHF-diæten? Jeg har haft lidt kig på den, fordi den jo udelader
de fleste kulhydrater, hvilket passer ret godt med at undgå dumme fodmaps. Jeg tror i hvert fald nemt, at man kan finde
inspiration og opskrifter, hvis man er kørt lidt surt i fodmap-diæten. Samtidigt synes jeg faktisk også, at min mave reagerer positivt
på lidt federe alternativer, fordi jeg så bare er mæt i længere tid. Man skal selvfølgelig sørge for, at eksempelvis fløden eller creme

fraischen er laktosefri :-) Denne her blog af Madbanditten giver så mange gode bud på LCHF-opskrifter, fx denne her morgenmad, 
som nemt ville kunne tilpasses en fodmap-diæt: http://www.madbanditten.dk/2014/09/02/nem-lchf-morgenmad-til-de-travle/

Jeg er tilbage!

Kære alle.

Hold nu op, hvor er det længe siden, at jeg har været aktiv her på bloggen. Det sidste års tid har simpelthen budt på så mange ting, at jeg ikke har prioriteret at skrive herinde. Jeg flyttede i maj måned fra Randers til Sønderjylland med min kæreste, selvom vi begge havde et par måneder tilbage på studiet. Det betød altså en hel del pendlen frem og tilbage. I slutningen af juni blev vi så endelige færdiguddannede; jeg som lærer, og min kæreste som sygeplejerske. Jeg tog min sidste eksamen med en kæmpestor gravid mave og tre uger efter fødte jeg vores dejlige datter Nova. (Prøv lige at se billedet, er hun ikke lækker? ;-) )Her 7 uger efter er der faldet en dejlig ro over vores nye hverdag som forældre, og derfor har jeg overskud til igen at vende tilbage til bloggen.


På en måde er det måske også både tiltrængt og nødvendigt - min mave begynder nemlig at brokke sig lidt igen. Under min graviditet har jeg faktisk kun udelukket laktose og løg fra min kost, og maven har haft det rigtig fint. Man hører jo egentlig, at (normale) maver går lidt i stå under en graviditet, så jeg tror måske, at min fordøjelse normalt uden den tykke mave går alt for hurtigt, og derfor reagerede den positivt på, at fordøjelsen pludseligt gik lidt langsommere.
Nu er min mave begyndt at reagere på alt den hvede, jeg har vænnet mig til at spise. Derfor skal det være slut med det igen (jeg trænger også til at tabe en masse graviditetskilo, og det gør jeg nemmere, når jeg holder mig helt fra brød).
I må endelig skrive til mig, hvis I har nye fif, tips og opskrifter, så vil jeg dele det her på bloggen, så flest muligt kan få glæde af det.
Jeg håber, at I alle har det godt, og at jeres mave behandler jer pænt - det fortjener vi sgu alle! :-)

Kærligst fra Maja

Citronmuffins med speltmel

Jeg er fuldstændig tosset med kager, der smager af citron og disse er nok mine yndlings. Den oprindelige opskrift er selvfølgelig med hvedemel, men jeg synes slet ikke, at der er forskel på, om man bruger det eller sigtet speltmel.

Ingredienser til ca. 10 stk.:
- 150 g. smeltet smør
- 200 g. fint rørsukker
- 3 æg
- 200 g. sigtet speltmel
- 1 tsk. bagepulver
- Saft af en økologisk citron
- Revet skal af ½ økologisk citron

Glasur:
- 20 g. smør
- 400 g. flormelis
- Saft af en økologisk citron
- Fint revet citronskal med rørsukker til pynt

Fremgangsmåde:
Rør den smeltede smør og sukker sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt. Sigt speltmel og bagepulver ned i massen og rør det godt sammen. Vend citronsaft og skal ned i dejen. Fordel dejen i muffinforme og bag kagerne i 30-35 minutter ved 180 grader.  Lad dem herefter køle af, før der kommer glasur på. Glasuren laves blot ved at røre alle ingredienserne sammen. Smøres på kagerne og til slut drysses der med lidt citronskal drysset med rørsukker.

Rødspætte-pakker med grøntsager

Nu er jeg endelig nået til et punkt i min graviditet, hvor jeg rent faktisk har lyst til at spise nogenlunde sundt og grønt igen - og hvor jeg simpelthen er nødt til at følge fodmap diæten igen for at undgå at maven brokker sig. Den fandt sig ellers længe i, at den stod på hvid brød og avocado, men nu kan jeg godt mærke, at den er "mættet." I aften har det stået på rødspættefileter lavet i staniol i ovnen med lidt forskellige low fodmap-grøntsager. De er så nemme at lave, og det bedste af det hele var næsten, at der stort set ingen opvask var bagefter ;-)
Jeg har ikke skrevet mængde på de forskellige grøntsager, da det er helt op til en selv, hvor meget af hver, man lige synes, ligesom man også sagtens kan skifte ud i grøntsagerne.

Ingredienser:
Rødspættefileter
Tomat
Spinat
Gulerødder
Kartofler
Den grønne del af forårsløg
Frisk chili (Jeg brugte en halv).
Lidt fetatern (De faste fetatern skulle have et meget lavt indhold af laktose.)
Salt og peber
Timian

Fremgangsmåde:
Put lidt olie på et stort stykke staniol. Læg rødspættefileten herpå og krydr med salt og peber. Skær gulerødder og kartofler i små tern og tilføj resten af grøntsagerne. På toppen puttede jeg lidt fetatern og timian. Luk staniolen godt over, så indholdet er pakket helt ind, og der ikke kan flyde væske ud.
Bages i ovnen i ca. 30 minutter ved 200 grader.

Godt nytår!

Kære alle.
Rigtig godt nytår!
Jeg beklager meget, at der har været så stille fra min side på det sidste. Jeg har hverken fået svaret på jeres kommentarer eller uploadet nye og spændende opskrifter. Nu kan jeg i det mindste endelig dele årsagen med jer: jeg er gravid! - og har brugt de sidste tre måneder på at kaste op. Fodmap-diæten har derfor ærligt talt fyldt meget lidt i min hverdag i den tid. Jeg har spist lige præcis det, som jeg har haft lyst til - for lysten har været minimal, og jeg har simpelthen næsten ikke kunne spise andet end hvidt brød. Havde jeg haft fryseren fyldt med spelt-boller havde jeg nok kunne følge diæten på det punkt, men desværre var lageret hurtigt opbrugt, så jeg har faktisk levet af toastbrød og flutes fra frost det meste af tiden. Det eneste jeg er blevet ved med at undgå er laktose, for så går min mave helt amok. Jeg havde nu alligevel regnet med, at maven hurtigt ville reagere på alt brødet, men jeg synes egentligt først nu, at jeg kan mærke, at maven savner fodmap-diæten. Jeg synes helt sikkert, at min mave bedre tolererer de madvarer, jeg før helt har undgået, men jeg må også konkludere, at jeg ikke bare kan proppe mig med hvedemel, avocado og champignoner uden at der kommer en reaktion på den ene eller den anden måde.
Kvalmen er langt om længe endeligt forsvundet (næsten i hvert fald), og jeg kan gå ind i det nye år med fornyet overskud til at følge fodmap-diæten. Måske ikke længere helt så slavisk, men alligevel størstedelen af tiden. Det er altså bare på den måde, at min mave har det allerbedst.

Jeg ønsker jer alle et godt år - med en mave, der fungerer og opfører sig pænt. Jeg håber, at kunne inspirere jer med mange flere opskrifter i den kommende tid. Skriv endelig til mig, hvis I har gode links eller madretter, der er velegnede til en fodmap-diæten.

De kærligste hilsner fra Maja