Citronmuffins med speltmel

Jeg er fuldstændig tosset med kager, der smager af citron og disse er nok mine yndlings. Den oprindelige opskrift er selvfølgelig med hvedemel, men jeg synes slet ikke, at der er forskel på, om man bruger det eller sigtet speltmel.

Ingredienser til ca. 10 stk.:
- 150 g. smeltet smør
- 200 g. fint rørsukker
- 3 æg
- 200 g. sigtet speltmel
- 1 tsk. bagepulver
- Saft af en økologisk citron
- Revet skal af ½ økologisk citron

Glasur:
- 20 g. smør
- 400 g. flormelis
- Saft af en økologisk citron
- Fint revet citronskal med rørsukker til pynt

Fremgangsmåde:
Rør den smeltede smør og sukker sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt. Sigt speltmel og bagepulver ned i massen og rør det godt sammen. Vend citronsaft og skal ned i dejen. Fordel dejen i muffinforme og bag kagerne i 30-35 minutter ved 180 grader.  Lad dem herefter køle af, før der kommer glasur på. Glasuren laves blot ved at røre alle ingredienserne sammen. Smøres på kagerne og til slut drysses der med lidt citronskal drysset med rørsukker.