onsdag den 31. oktober 2012

Glutenfri majspandekager

Til frokost i weekenden lavede jeg lækre majspandekager/wraps, som jeg fyldte med røget laks og salat. Jeg putter lidt mayonnaise i, da de ellers kan virke lidt tørre. De fleste almindelige fede mayonnaiser har et lavt indhold af FODMAPS, men pas på med light-udgaverne, da de ofte er sødet med FODMAPS.  Jeg brugte også pandekagerne til madpakken om mandagen med kylling, ost og salat i. Opskriften gav mig 7 pandekager. 
 
Ingredienser:
2 tsk. kartoffelmel
2 dl. majsmel (jeg brugte en enkelt dl. fuldkornsmajsmel og en enkelt dl. almindeligt majsmel).
2 dl. laktosefri mælk
3 æg
 
Fremgangsmåde:
Kartoffelmel og majsmel blandes sammen. Rismælk/vand piskes i. Æggene piskes i. Pandekagerne steges på panden med fedtstof.



torsdag den 25. oktober 2012

Små tips til en FODMAP-diæt

Jeg har indsamlet lidt forskellige tips og informationer om FODMAPs, som kan være nyttige, hvis man vil til at starte på diæten.
  • Boullion, som du køber i supermarkedet, indeholder ofte FODMAP (bl.a. løg), så hvis du vil undgå FODMAPs fuldstændigt, så lav din egen fond.
  • Hvis du gerne vil have hvidløg eller løgsmad i din mad, så svits dem i noget olie på en pande - og fjern derefter alt fra dem. De FODMAPs, som findes i hvidløg og løg, vil ikke komme ud i olie. (Steger du derimod i vand, vil FODMAP'sene, som er vandopløselige, ende ude i vandet på din pande - og dermed også i din mad. Og hvis du vil undgå luft i maven, skal du gå langt udenom dette).
  • Ahornsirup har som dene eneste sirup et lavt indhold af FODMAPs, så vælg altid denne frem for de andre.
  • Selvom et produkt er glutenfri, er det ikke ens betydende med, at det har et lavt indhold af FODMAPS, så husk at kig på ingredienserne. (Der kan fx være honning, sirup, osv. i)
  • Sørg for at få nok fibre ved at spise fx kartofler med skind, grønne bønner, ris og havregryn.
  • Selvom soyamælk ikke indeholder laktose, så indeholder mange soya-produkter alligevel FODMAPs, så hvis det er muligt, så vælg almindelig laktosefri mælk eller rismælk. (Jeg drak soyamælk et helt år, fordi jeg havde på fornemmelsen, at min mave reagerer på laktose. Min mave fik det også en lille smule bedre, men ikke meget, så jeg startede med at drikke almindeligt mælk igen. I dag kan jeg godt se, at soyamælken hjalp en smule, fordi der ikke var laktose i, men på grund af indholdet af FODMAPs (også fra alt det andet mad) fortsatte min mave selvfølgelig med at være i ubalance).
  • Jeg kan godt spise chips uden at få ondt i maven, men vær opmærksom på, at nogle chips indeholde mælkeprodukter, løgpulver, m.m. Jeg vælger altid bare helt almindelige chips med salt. Irriteret tyktarm reagerer også på fed mad, så det skal selvfølgelig spises med måde.
  • Når du på FODMAP-diæten ikke længere drikker juice og evt. også kaffe, så sørg for at drik rigeligt med vand! Din krop er vant til at få væske fra juicen og al kaffen, så det skal du opveje ved at drikke vand.

onsdag den 24. oktober 2012

Dadelkugler med kokos og mandler

Jeg har i dag lavet dadelkugler, som er en sund og lækker snack. Efterårsferien har været fyldt med alt for meget vin og lakrids, så den går ikke længere. Kuglerne er nemme at lave - og kommer forhåbentligt til at mætte min søde tand resten af ugen. Jeg ved faktisk ikke, hvordan man ser på dadler i forhold til FODMAP, men de er i hvert fald ikke på den "dårlige" liste. Har nogen af jer erfaringer med det? Mandler en god madvare, når man er på diæten, så længe man ikke spiser helt vildt mange.
 
De finthakkede mandler og dadler
Ingredienser:
150 g. tørrede dadler
75 g. mandler
2. spsk. smagsneutral olie (jeg brugte raspolie).
5 spsk. kokosmel
5 spsk. havregryn
1 spsk. kakao
4 spsk. koffeinfri kaffe (hvis man ikke kan lide kaffe, så kan vand sagtens bruge. Hvis din mave ikke reagerer på koffein, kan du selvfølgelig bare bruge almindelig kaffe).
 
Fremgangsmåde:
Dadler og mandler puttes i en minihakker eller foodprocessor, til de er findelt. Min foodprocessor var ikke helt vild med opgaven, så måske en minihakker er bedre. Har man ingen af delene, kan man sagtens selv skære dadlerne og mandlerne fint. Olien tilsættes og blandes godt ind i blandingen af dadler og mandler. Herefter tilsættes kokosmel, havregryn, kakao og kaffe og det hele røres godt sammen til en klistret masse. Er massen for våd tilsættes lidt ekstra kokosmel og havregryn. Tril kugler af massen og vend dem i kokosmel. Kuglerne opbevares i en tæt beholder. Jeg tænker, at de også kan være et rigtig fint alternativ til alt det julekonfekt og chokolade, som så småt er begyndt at komme på hylderne.

Glutenfri brødblanding

Jeg var i Rema 1000 i går, da jeg har hørt, at de har et øget fokus på produkter uden gluten og laktose. Jeg købte bl.a. lidt forskelligt glutenfrit mel samt deres glutenfri, italienske brødblanding, som koster 22 kroner. Jeg spiser stort set ikke brød mere, og jeg savner det nogle gange, men min mave har det meget bedre uden, og samtidig har jeg også tabt mig, efter at alt brød er blevet skåret væk. Men brødblandingen er nu et oplagt valg, hvis man alligevel skulle få lyst til brød, og ikke har alle de glutenfri ingredienser i huset. Brødet skal hæve en time og bages ca. 30 minutter. Man kan sagtens selv tilføje nogle kerner til brødet, så det ikke er helt hvidt, men jeg glemte det helt i farten. (Måske i ren iver over, at skulle spise noget andet end havregrød til morgenmad for en gangs skyld). Jeg fik to fine franskbrød ud af det, og de smager som de skal.
 

søndag den 21. oktober 2012

Knækbrød uden hvedemel

 
Jeg har været i byen i går, så har haft lyst til at spise alverdens pizzaer og junk. Jeg ved jo desværre bare godt, hvordan jeg så har det i morgen, når jeg skal op og i skole, så i stedet har jeg bagt knækbrød med majsmel - en opskrift, der bare er nem og hurtig! Jeg køber sjældent pålæg til mig selv, fordi jeg næsten aldrig spiser brød (en gang imellem putter jeg pålæg på riskiks, og det er faktisk en fint alternativ), men jeg tror, at jeg skal over og købe lidt pålæg til knækbrødene. Det tror jeg, at min tømmermændsmave - og irriterede tarm - vil være rigtig godt tilfredse med ;-)
 
Ingredienser:
1 dl. græskarkerner
1 dl. sesamfrø
1 dl. hørfrø
1 dl. solsikkekerner
1 dl. havregryn
3 ½ dl. fuldkornsmajsmel, rismel eller boghvedemel
1 tsk. salt
½ tsk. bagepulver
2 ½ dl. vand
½ dl. olie
 
Jeg brugte fuldkornsmajsmel, selvom der i opskriften stod rismel/boghvedemel. Jeg ved ikke lige, hvorfor jeg havde sat mig i hovedet, at det skulle være majsmel, men jeg opdagede først fejlen efter at knækbrødene var færdige - og de smager altså rigtig dejligt.
 
Fremgangsmåde:
Det hele røres sammen og fordeles på to bageplader beklædt med bagepapir. Læg et stykke bagepapir over de to klumper og rul dejen ud med en kagerulle. Tag derefter bagepapiret af og marker knækbrødene op med en kniv. Begge plader sættes i ovnen og bages ved 175 grader varmluft i 25-30 minutter.

Hav en dejlig søndag!

fredag den 19. oktober 2012

Peanutbutter-cookies

Disse cookies smager fantastisk, er  hurtige at lave, og så har de et lavt indhold af FODMAPS, bl.a. fordi de ikke indeholder mel. Jeg har fundet opskriften i bogen "IBS - Free at last!" af den amerikanske diætist Patsy Catsos. Jeg har købt den over nettet, fordi jeg var frustreret over, at jeg ingen materiale kunne finde om FODMAP herhjemme. Indtil videre har jeg kun prøvet denne ene opskrift af, men må snart i gang med de andre også!
 
Ingredienser:
1 stort æg
2,5 dl. peanutbutter (det kan både være crunchy og almindelig - men hold øje med, at der kun er peanutbutter og salt i, når du køber den. I nogle af udgaverne er der nemlig også tilsætningsstoffer, og dem kan man lige så godt holde sig fra).
2,5 dl. sukker
- evt. en smule vaniliesukker
 
 
Fremgangsmåde:
Varm ovnen til 175 grader.
Bland alle ingredienserne i en skål og rør det godt sammen.
Form små bolde ved hjælp af en teske og put dem på et stykke bagepapir. Dyp spidsen af en gaffel ned i en lille skål med sukker og pres den ned i dejen fra to sider af, så der bliver lavet et mønster på kagen, og så de bliver ca. 6 mm. tykke. Dyp gaflen i sukkeret igen, og gør det samme ved næste cookie, osv.
Bag 10-12 minutter, indtil kagen ser tør ud på toppen - pas på, at de ikke bliver for brune. Lad cookies'ene køle af og opbevar dem i en kagedåse. Det er så rart at have noget, som man kan spise, når man er lækkersulten, men som ikke giver ondt i maven! Og man kan roligt servere dem for sine gæster, for de smager skønt!



mandag den 15. oktober 2012

Laktosefrie produkter

Som noget helt nyt har Arla lavet en laktosefri minimælk samt fløde. Mælken har jeg set i de fleste dagligvarebutikker, mens fløden kun fås i de større supermarkeder såsom Føtex og Kvickly. En liter laktosefri mælk koster ca. 16 koner, så det er selvfølgeligt dyrere, end almindeligt mælk. Men for mig har det gjort en kæmpe forskel, så det er helt sikkert pengene værd. For noget tid siden var jeg ude at spise med klassen på en restaurant, hvor de kun kører med fire retter per aften, så der var ikke meget at vælge med. Det betød, at jeg fik en ret, hvor der helt sikkert var mælk (og sandsynligvis også fløde) i. Jeg mærker det med det samme nu, hvis jeg får mælk, og resultatet den aften blev, at jeg fik virkelig dårlig mave. Førhen har jeg ikke kunne mærke, hvilke madvarer, der fik min mave til at reagere, fordi den simpelthen har været i ubalance og gjort ondt alle døgnets timer. Nu, hvor de gode dage vejer meget mere, end de dårlige, er det meget nemmere at observere på, hvad det egentlig er, jeg reagerer på.
Jeg er blevet gentestet for laktoseallergi, men prøven viste, at jeg i hvert fald ikke er født med laktoseintolerans. Jeg kan sagtens have udviklet det med alderen, men det kan denne prøve ikke vise, og lægen ville ikke tage en udåndingsprøve, som ellers kan give svar. Jeg blev ret skuffet, for havde håbet på, at jeg bare denne ene gang ville kunne få en gyldig grund til, hvorfor min mave opfører sig, som den gør. Men jeg må bare følge min fornemmelse om(og der er i virkeligheden ingen tvivl), at jeg ikke tåler mælk. 

Man kan håbe på, at Arla hen ad vejen også udvikler fx yoghurt uden laktose. Yoghurt indeholder mindre laktose, end mælk gør, så derfor kan det godt være, at nogle af jer, kan spise det uden problemer, men min mave ser i hvert fald frem til flere laktosefri produkter på hylderne i supermarkederne. Næste sommer skal jeg til Finland med familien, og min mor (som er halvt finner) har fortalt om, hvordan man i Finland har laktosefri produkter, som vi i Danmark har almindelige mælkeprodukter, så det bliver ren slaraffenland for mig og min søster! 

Kaffe

For fire år siden, da jeg havde sabbatår og arbejde på et plejehjem, blev jeg for alvor kaffedrikker. Det burde der umiddelbart ikke være problemer i, men det var faktisk først på dette tidspunkt, at min irriteret tyktarm blev rigtig slemt. Jeg har aldrig tænkt på, at kaffe kunne gøre en forskel, men på den anden side; hvis man har en mave, der ikke fungerer overhovedet, så hjælper det nok ikke, at hælde koffein ned i den. Kaffen har helt sikkert været med til at gøre det hele værre. De sidste mange år har jeg drukket kaffe, men efter at være startet på FODMAP-diæten gør jeg det ikke længere. Jeg savner det - men det gør min mave absolut ikke. Når jeg tænker tilbage, så har kaffen været med til både at forstoppe og give diarré. I dag drikker jeg koffein-fri kaffe, når jeg får brug for smagen af kaffe. 

Måske kan jeg, når min mave er helt i balance, starte med at drikke lidt kaffe igen, men jeg tror egentlig ikke, at jeg har lyst til den tid. Koffein-fri kaffe er et fint alternativ. Jeg ville ønske, at nogen havde fortalt mig dengang, at kaffen kunne være med til at irritere min tarm, men ikke engang diætisten nævnte det. Det undrer mig virkelig, for når jeg surfer på nettet nu, kan jeg jo godt se, at de fraråder kaffe til sarte maver. Tænk sig, hvilken forskel det måske allerede kunne have gjort dengang, hvis jeg havde fået nogle brugbare råd.

I forhold til FODMAP-diæten så anbefaler eksperterne, at man minimerer sit kaffe-indtag. Faktisk, så er der fiber i kaffe, hvilket betyder, at kaffe går under kategorien galactans/GOS. Drikker man tre kopper kaffe om dagen, så svarer det til ca. 4 gram fiber - et fiberindhold, der er på fod med indholdet i 2,5 dl. brune bønner, så det er måske en del alligevel. Hvis din mave er i ubalance, du oplever mange kramper og skiftende afføringer, så vil jeg råde dig til at prøve en periode uden koffein - og måske helt uden kaffe - så din mave får ro og tid til at komme på højkant igen. 


søndag den 14. oktober 2012

Kyllingelasagne med laktosefri mælk

Jeg er på efterårsferie hos min skønne familie i Sønderjylland, og i dag var det mig, der skulle stå for aftensmaden. Valget faldt på kyllingelasagne, selvom jeg helst undgår at spise pasta på grund af  hvedemelen. Jeg har dog oplevet, at det godt kan gå, så længe lasagnen bliver lavet på laktosefri mælk, og jeg sørger for, at det kun er en gang imellem, at jeg får pasta. Laktosefri mælk laves af Arla i en minimælk-udgave, og den smager helt nøjagtig som almindelig mælk, så det kan du roligt kaste dig ud i! Normalt putter jeg også pastinakker i lasagnen, men dem havde jeg ikke lige fået handlet i dag.
 

Ingredienser:

500 gram hakket kyllingekød
1 squash
300 gram gulerødder
1 dåse hakket tomater
1,5 dl. grøntsagsbuillion
2 tsk. paprika
Salt
Peber
Revet ost
Glutenfri lasagneplader (Kan fx købes i Rema 1000)
 
Bechamelsauce:
2 spsk. olivenolie (jeg brugte bare rapsolie i dag)
4 spsk. speltmel
5 dl. arla laktosefri minimælk
Salt
Peber
Muskatnød
 

Fremgangsmåde:

Squash og gulerødder skrælles og rives derefter på et rivejern. I en gryde med lidt olivenolie brunes kyllingekødet. Gulerødder og squash tilsættes sammen med de flåede tomater, vand og boullionterning. (Jeg blander altid vand og boullionterning sammen først, men det er vidst bare en vanesag). Krydderierne tilsættes og sovsen koges op. Lad den simre ca. 10 minutter og smag til.
 
Bechamelsaucen laves ved at varme olien op i en gryde og tilsætte melet. Når det er rørt sammen, tilsættes mælken lidt ad gangen under omrøring. Lad saucen koge op og smag til med salt, peber og muskatnød.
 
I et lasagnefad lægges lasagneplader, kødsovs og bechamel skiftevis i lag. Drys med revet ost til sidst. Lasagnen bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 35 minutter.

 
Den oprindelige opskrift har både løg og hvidløg i, men det vælger jeg bevidst at gå langt ude om, da løg virkelig er hård for maven og giver meget luft. Jeg synes ikke, at opskriften bliver ringere af, at man ikke bruger løg, så man kan lige så godt undgå det og give sin mave de bedste betingelser - det er så meget det hele værd!

lørdag den 13. oktober 2012

En snack, din mave vil takke dig for!

Her kommer så den første, mest simple - men måske også den bedste - opskrift. Jeg har haft svært ved at vænne mig til, at jeg ikke lige har kunne have en muslibar, en bolle eller lignende med i madpakken, til når jeg bliver småsulten. Samtidig er det vigtigt, at man ikke spiser for meget frugt, da det heller ikke er godt for maven. Så hvad kan man så spise, når alle de andre sidder og snacker i alt det, vores mave ikke har lyst til at få ned i sig? Svaret kommer her: riskiks med peanutbutter! Det kan godt være, at det ikke umiddelbart lyder som en lækker ting, men tro mig! Det smager så dejligt. Flere jeg kender er begyndt at spise det, efter jeg har introduceret det. Peanutbutteren mætter godt, så det kan virkelig redde en i de sene eftermiddagstimer, hvor man bare har brug for et eller andet. Jeg bruger en økologisk peanutbutter, da der ikke er tilsat andet end peanutbutter og en lillebitte smule salt. Den er altså både bedre for maven og har mindre kalorier i sig.

Prøv det!


Startskuddet til min blog

Så har jeg langt om længe fået taget mig sammen til at få lavet den blog, jeg længe har haft i tankerne. Jeg håber, at den kommer til at hjælpe alle, som ligesom jeg selv, kæmper med problemer med maven. Jeg følte mig selv i mange år misforstået af både omverden og professionelle inden for sundhedsvæsenet; irriteret tyktarm er blot et syndrom, og ikke en alvorlig sygdom. Ikke desto mindre, så kan syndromet få mange konsekvenser for ens velvære, selvtillid og sociale liv. Jeg har flere gange kørt grædende hjem fra konsultationer med læger og diætister, fordi de ikke kunne komme med forslag til, hvordan jeg skulle få det bedre.
Med FODMAP-diæten føler jeg endelig, at jeg har kontrol over min mave, og jeg har det bedre, end jeg kan huske, at jeg har haft hele mit voksenliv. Min søster på kun 14 år har ligesom mig maveproblemer. Jeg ønsker på ingen måde, at hun skal gå det samme igennem som jeg selv, og det gør mig så lettet, at jeg føler, at jeg kan give hende nogle værktøjer til lynhurtigt at få det bedre. Forhåbentligt kan disse værktøjer også være med til at hjælpe dig.
 
På siden vil der løbende komme nye informationer om FODMAP-diæten, opskrifter, gode råd og mulighed for at stille spørgsmål eller blot råbe sine frustrationer ud. Jeg glæder mig til at komme igang!