Glutenfri majspandekager

Til frokost i weekenden lavede jeg lækre majspandekager/wraps, som jeg fyldte med røget laks og salat. Jeg putter lidt mayonnaise i, da de ellers kan virke lidt tørre. De fleste almindelige fede mayonnaiser har et lavt indhold af FODMAPS, men pas på med light-udgaverne, da de ofte er sødet med FODMAPS.  Jeg brugte også pandekagerne til madpakken om mandagen med kylling, ost og salat i. Opskriften gav mig 7 pandekager. 

 

Ingredienser:

2 tsk. kartoffelmel
2 dl. majsmel (jeg brugte en enkelt dl. fuldkornsmajsmel og en enkelt dl. almindeligt majsmel).
2 dl. laktosefri mælk

3 æg

 

Fremgangsmåde:

Kartoffelmel og majsmel blandes sammen. Rismælk/vand piskes i. Æggene piskes i. Pandekagerne steges på panden med fedtstof.

Små tips til en FODMAP-diæt

Jeg har indsamlet lidt forskellige tips og informationer om FODMAPs, som kan være nyttige, hvis man vil til at starte på diæten.

• Boullion, som du køber i supermarkedet, indeholder ofte FODMAP (bl.a. løg), så hvis du vil undgå FODMAPs fuldstændigt, så lav din egen fond.

• Hvis du gerne vil have hvidløg eller løgsmad i din mad, så svits dem i noget olie på en pande - og fjern derefter alt fra dem. De FODMAPs, som findes i hvidløg og løg, vil ikke komme ud i olie. (Steger du derimod i vand, vil FODMAP'sene, som er vandopløselige, ende ude i vandet på din pande - og dermed også i din mad. Og hvis du vil undgå luft i maven, skal du gå langt udenom dette).

• Ahornsirup har som dene eneste sirup et lavt indhold af FODMAPs, så vælg altid denne frem for de andre.
• Selvom et produkt er glutenfri, er det ikke ens betydende med, at det har et lavt indhold af FODMAPS, så husk at kig på ingredienserne. (Der kan fx være honning, sirup, osv. i)
• Sørg for at få nok fibre ved at spise fx kartofler med skind, grønne bønner, ris og havregryn.
• Selvom soyamælk ikke indeholder laktose, så indeholder mange soya-produkter alligevel FODMAPs, så hvis det er muligt, så vælg almindelig laktosefri mælk eller rismælk. (Jeg drak soyamælk et helt år, fordi jeg havde på fornemmelsen, at min mave reagerer på laktose. Min mave fik det også en lille smule bedre, men ikke meget, så jeg startede med at drikke almindeligt mælk igen. I dag kan jeg godt se, at soyamælken hjalp en smule, fordi der ikke var laktose i, men på grund af indholdet af FODMAPs (også fra alt det andet mad) fortsatte min mave selvfølgelig med at være i ubalance).
• Jeg kan godt spise chips uden at få ondt i maven, men vær opmærksom på, at nogle chips indeholde mælkeprodukter, løgpulver, m.m. Jeg vælger altid bare helt almindelige chips med salt. Irriteret tyktarm reagerer også på fed mad, så det skal selvfølgelig spises med måde.
• Når du på FODMAP-diæten ikke længere drikker juice og evt. også kaffe, så sørg for at drik rigeligt med vand! Din krop er vant til at få væske fra juicen og al kaffen, så det skal du opveje ved at drikke vand.

Dadelkugler med kokos og mandler

Jeg har i dag lavet dadelkugler, som er en sund og lækker snack. Efterårsferien har været fyldt med alt for meget vin og lakrids, så den går ikke længere. Kuglerne er nemme at lave - og kommer forhåbentligt til at mætte min søde tand resten af ugen. Jeg ved faktisk ikke, hvordan man ser på dadler i forhold til FODMAP, men de er i hvert fald ikke på den "dårlige" liste. Har nogen af jer erfaringer med det? Mandler en god madvare, når man er på diæten, så længe man ikke spiser helt vildt mange.

 

De finthakkede mandler og dadler

Ingredienser:

150 g. tørrede dadler

75 g. mandler

2. spsk. smagsneutral olie (jeg brugte raspolie).

5 spsk. kokosmel

5 spsk. havregryn

1 spsk. kakao

4 spsk. koffeinfri kaffe (hvis man ikke kan lide kaffe, så kan vand sagtens bruge. Hvis din mave ikke reagerer på koffein, kan du selvfølgelig bare bruge almindelig kaffe).

 

Fremgangsmåde:

Dadler og mandler puttes i en minihakker eller foodprocessor, til de er findelt. Min foodprocessor var ikke helt vild med opgaven, så måske en minihakker er bedre. Har man ingen af delene, kan man sagtens selv skære dadlerne og mandlerne fint. Olien tilsættes og blandes godt ind i blandingen af dadler og mandler. Herefter tilsættes kokosmel, havregryn, kakao og kaffe og det hele røres godt sammen til en klistret masse. Er massen for våd tilsættes lidt ekstra kokosmel og havregryn. Tril kugler af massen og vend dem i kokosmel. Kuglerne opbevares i en tæt beholder. Jeg tænker, at de også kan være et rigtig fint alternativ til alt det julekonfekt og chokolade, som så småt er begyndt at komme på hylderne.

Glutenfri brødblanding

Jeg var i Rema 1000 i går, da jeg har hørt, at de har et øget fokus på produkter uden gluten og laktose. Jeg købte bl.a. lidt forskelligt glutenfrit mel samt deres glutenfri, italienske brødblanding, som koster 22 kroner. Jeg spiser stort set ikke brød mere, og jeg savner det nogle gange, men min mave har det meget bedre uden, og samtidig har jeg også tabt mig, efter at alt brød er blevet skåret væk. Men brødblandingen er nu et oplagt valg, hvis man alligevel skulle få lyst til brød, og ikke har alle de glutenfri ingredienser i huset. Brødet skal hæve en time og bages ca. 30 minutter. Man kan sagtens selv tilføje nogle kerner til brødet, så det ikke er helt hvidt, men jeg glemte det helt i farten. (Måske i ren iver over, at skulle spise noget andet end havregrød til morgenmad for en gangs skyld). Jeg fik to fine franskbrød ud af det, og de smager som de skal.
 

Knækbrød uden hvedemel

 

Jeg har været i byen i går, så har haft lyst til at spise alverdens pizzaer og junk. Jeg ved jo desværre bare godt, hvordan jeg så har det i morgen, når jeg skal op og i skole, så i stedet har jeg bagt knækbrød med majsmel - en opskrift, der bare er nem og hurtig! Jeg køber sjældent pålæg til mig selv, fordi jeg næsten aldrig spiser brød (en gang imellem putter jeg pålæg på riskiks, og det er faktisk en fint alternativ), men jeg tror, at jeg skal over og købe lidt pålæg til knækbrødene. Det tror jeg, at min tømmermændsmave - og irriterede tarm - vil være rigtig godt tilfredse med ;-)

 

Ingredienser:

1 dl. græskarkerner

1 dl. sesamfrø

1 dl. hørfrø

1 dl. solsikkekerner

1 dl. havregryn

3 ½ dl. fuldkornsmajsmel, rismel eller boghvedemel

1 tsk. salt

½ tsk. bagepulver

2 ½ dl. vand

½ dl. olie

 

Jeg brugte fuldkornsmajsmel, selvom der i opskriften stod rismel/boghvedemel. Jeg ved ikke lige, hvorfor jeg havde sat mig i hovedet, at det skulle være majsmel, men jeg opdagede først fejlen efter at knækbrødene var færdige - og de smager altså rigtig dejligt.

 

Fremgangsmåde:

Det hele røres sammen og fordeles på to bageplader beklædt med bagepapir. Læg et stykke bagepapir over de to klumper og rul dejen ud med en kagerulle. Tag derefter bagepapiret af og marker knækbrødene op med en kniv. Begge plader sættes i ovnen og bages ved 175 grader varmluft i 25-30 minutter.

Hav en dejlig søndag!

Peanutbutter-cookies

Disse cookies smager fantastisk, er  hurtige at lave, og så har de et lavt indhold af FODMAPS, bl.a. fordi de ikke indeholder mel. Jeg har fundet opskriften i bogen "IBS - Free at last!" af den amerikanske diætist Patsy Catsos. Jeg har købt den over nettet, fordi jeg var frustreret over, at jeg ingen materiale kunne finde om FODMAP herhjemme. Indtil videre har jeg kun prøvet denne ene opskrift af, men må snart i gang med de andre også!

 

Ingredienser:

1 stort æg

2,5 dl. peanutbutter (det kan både være crunchy og almindelig - men hold øje med, at der kun er peanutbutter og salt i, når du køber den. I nogle af udgaverne er der nemlig også tilsætningsstoffer, og dem kan man lige så godt holde sig fra).

2,5 dl. sukker

- evt. en smule vaniliesukker

 

 

Fremgangsmåde:

Varm ovnen til 175 grader.

Bland alle ingredienserne i en skål og rør det godt sammen.

Form små bolde ved hjælp af en teske og put dem på et stykke bagepapir. Dyp spidsen af en gaffel ned i en lille skål med sukker og pres den ned i dejen fra to sider af, så der bliver lavet et mønster på kagen, og så de bliver ca. 6 mm. tykke. Dyp gaflen i sukkeret igen, og gør det samme ved næste cookie, osv.
Bag 10-12 minutter, indtil kagen ser tør ud på toppen - pas på, at de ikke bliver for brune. Lad cookies'ene køle af og opbevar dem i en kagedåse. Det er så rart at have noget, som man kan spise, når man er lækkersulten, men som ikke giver ondt i maven! Og man kan roligt servere dem for sine gæster, for de smager skønt!

Laktosefrie produkter

Som noget helt nyt har Arla lavet en laktosefri minimælk samt fløde. Mælken har jeg set i de fleste dagligvarebutikker, mens fløden kun fås i de større supermarkeder såsom Føtex og Kvickly. En liter laktosefri mælk koster ca. 16 koner, så det er selvfølgeligt dyrere, end almindeligt mælk. Men for mig har det gjort en kæmpe forskel, så det er helt sikkert pengene værd. For noget tid siden var jeg ude at spise med klassen på en restaurant, hvor de kun kører med fire retter per aften, så der var ikke meget at vælge med. Det betød, at jeg fik en ret, hvor der helt sikkert var mælk (og sandsynligvis også fløde) i. Jeg mærker det med det samme nu, hvis jeg får mælk, og resultatet den aften blev, at jeg fik virkelig dårlig mave. Førhen har jeg ikke kunne mærke, hvilke madvarer, der fik min mave til at reagere, fordi den simpelthen har været i ubalance og gjort ondt alle døgnets timer. Nu, hvor de gode dage vejer meget mere, end de dårlige, er det meget nemmere at observere på, hvad det egentlig er, jeg reagerer på.

Jeg er blevet gentestet for laktoseallergi, men prøven viste, at jeg i hvert fald ikke er født med laktoseintolerans. Jeg kan sagtens have udviklet det med alderen, men det kan denne prøve ikke vise, og lægen ville ikke tage en udåndingsprøve, som ellers kan give svar. Jeg blev ret skuffet, for havde håbet på, at jeg bare denne ene gang ville kunne få en gyldig grund til, hvorfor min mave opfører sig, som den gør. Men jeg må bare følge min fornemmelse om(og der er i virkeligheden ingen tvivl), at jeg ikke tåler mælk. 

Man kan håbe på, at Arla hen ad vejen også udvikler fx yoghurt uden laktose. Yoghurt indeholder mindre laktose, end mælk gør, så derfor kan det godt være, at nogle af jer, kan spise det uden problemer, men min mave ser i hvert fald frem til flere laktosefri produkter på hylderne i supermarkederne. Næste sommer skal jeg til Finland med familien, og min mor (som er halvt finner) har fortalt om, hvordan man i Finland har laktosefri produkter, som vi i Danmark har almindelige mælkeprodukter, så det bliver ren slaraffenland for mig og min søster!