Spinat-salat med kylling

Nanna Marcussen har været så sød at sende mig denne nemme og sommerlige salat, som er fodmap-friendly. Opskriften er til fire personer, så man ikke får for meget spinat, squash og blåbær. 

Ingredienser: 
125. gram spinatblade
100 g. blåbær
1/2 squash
1 aubergine 
2 gulerødder
350 gram kyllingeinderfilet

Fremgangsmåde: 
Squash, gulerødder, aubergine og kylling (skal steges først) ristet af på panden. Efter afkøling vendes friske spinatblade og blåbær i. Jordbær kan også erstatte eller supplere blåbær, hvis man får lyst :-)